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全國雞火鍋top10出爐!誰在“雞”流勇進?
發布時間:2022-4-27 16:15:21      點擊次數:1417

1、雞火鍋影響力排行榜TOP102、豬肚雞、地鍋雞、火鍋雞三分天下3、雞火鍋的三大發展趨勢

01

中國人到底有多愛吃雞?

相關數據顯示,2020年我國肉雞產量1460萬噸,全球排名第二;與此同時,在肉類消費中,我國雞肉消費量1520多萬噸,僅次于豬肉。

可見,我國不僅是雞肉生產大戶,也是雞肉消費大戶。

尤其是在“吃雞”這件事上,早已衍生出“炸炒鹵燉蒸煮烤”等各種烹飪方式。

其中,煮、燉、炒三大類方式,在短短十余年時間,相繼演化出豬肚雞火鍋、椰子雞火鍋、地鍋雞/柴火雞、火鍋雞等非常熱門的雞火鍋細分品類。

為此,火鍋餐見數據研究院根據雞火鍋相關品牌的門店數、公域曝光量、口碑及好評率等信息,綜合計算出相應的餐見指數,并依據指數大小得出“雞火鍋影響力排行榜TOP10”。



▲中國雞火鍋影響力排行榜

02

豬肚雞、地鍋雞、火鍋雞,三分天下

從榜單來看,豬肚雞、地鍋雞/柴火雞、火鍋雞的相關品牌幾乎三分天下,而椰子雞品牌無緣上榜。

豬肚雞:三個品牌撐起一個品類

自從撈王沖刺IPO以來,豬肚雞忽然以英雄之姿走進大眾視野,深扒該品類,發現其歷史悠久。

2008年,淼鑫豬肚雞在廣東惠州開出第一家店,后來進入廣州地界,碰上了“抄作業”的淼福豬肚雞,甚至還出現了碰瓷淼福豬肚雞的各種門店,以至于很多人已經搞不清他倆誰更正宗。

淼鑫和淼福的出現,彌補了部分空白客群,客單價上,二者則在65元左右,與撈王的145元相比,差了一半多。

淼鑫傾向于一線城市(門店占比41.06%),淼福則傾向于新一線(門店占比49.78%),兩者植根廣東,加起來500多家店,牢牢把持著南方市場。

除了這三家外,河南的廣順興也算個能抗能打的品牌,其用豬肚雞、煲仔飯等廣式美食圈住了不少年輕粉兒,現已擁有120余家門店。

老大過于強勢,手下小弟多淪于平庸,“品質參差不齊,體量小”,是諸多豬肚雞火鍋餐廳的痛點。

只靠三個品牌撐起品類,其實蠻危險的。

地鍋雞/柴火雞、火鍋雞:“一頭沉”造成品類失衡

在上榜的餐廳中,地鍋雞/柴火雞雖占了3個位置,但實際情況是,越往下排,相關品牌就越多,客單價多在五六十元。

柴火雞的做法“很鄉土”,大鐵鍋炒雞,兌水煮熟,先吃雞再涮菜,最后再吃鍋邊炕熟的玉米餅子,地鍋雞、灶臺雞亦屬此類。

火鍋雞的做法雖有區別,但流程上仍是先吃雞再涮菜,盛菜的器皿多為鐵鍋、鋼鍋、銅鍋之類,吃完后添水加菜。

它的客單價更低,40元基本就能吃到。

柴火雞在一線、新一線城市占比很高,像農家柴火雞、柴火記憶的門店數,占比達65%以上;其他品牌在一線新一線的門店占比,也多在40%以上。

而火鍋雞的門店多在下沉市場,在三線及以下城市的門店占比上,像小V家,占比達74.11%;劉記光大,占比53.75%;超越火鍋雞,占比66.67%,再往下排,規律也是如此。

柴火雞滿足了大眾對“鮮”和“農家場景”的需求,而火鍋雞更多則是“吃飽”需求。

“便宜、實惠、有情懷氛圍、中低端”,是柴火雞和火鍋雞的主要標簽,而且低客單價和下沉市場,很難讓二者走出品牌來,如果一個品類沒有頭部品牌引領,最終將會走向失衡。

椰子雞:陷入地域與文化的困境

椰子雞名聲雖響,前十名卻未見其一,主要原因是,椰子雞陷入了地域與文化的困境。

南方人喜煲湯,愛清甜口,但椰子雞到了北方,其口味魅力幾乎完全失靈,這個誕生于2009年的品類,在走過13個年頭后,未見風口,也未觸及品類天花板。

除了本身屬性之外,椰子雞還缺少故事和文化的賦能,沒故事、沒情懷,注定流傳不廣;沒文化,則缺少支撐品類走遠的力量,甚至給不到顧客購買理由。

當下,椰子雞火鍋最大的困境,在于沒有深挖品類背后的文化。

03

雞火鍋三大趨勢

由于雞肉的可塑性以及強大的后端,使得雞火鍋擁有廣闊的空間,從數據和現狀來看,雞火鍋將會有以下幾點趨勢:

1、豬肚雞的下沉市場空間巨大

豬肚雞的市場仍在一線二線新一線居多,三線以下的市場觸達不多,當頭部效應形成后,則會擠壓中小品牌,使之下沉,直到在下沉市場中廝殺出品牌為止。

2、地鍋雞/柴火雞即將跑出品牌

從消費趨勢上講,鮮炒雞更符合當下大眾的飲食習慣,所以,鮮炒的地鍋雞/柴火雞比火鍋雞更有市場優勢。如果能在年輕化和場景化上做文章,在口味上再度升級,柴火雞將會在全國范圍內跑馬圈地、所向披靡。

3、將分化出更多的雞火鍋品類

不管是椰子雞,或是豬肚雞,或是地鍋雞/柴火雞、火鍋雞,前兩者屬地方菜系,后兩者則屬南北皆通的吃法,都有跡可循。

未來或將出現更多以雞肉菜肴分化出的雞火鍋,像云南就有品牌將火腿放入雞火鍋中,創造了火腿雞這一細分品類。

分化,屬于全品類火鍋的趨勢,雞火鍋亦如此,只不過地方特色將會更明顯一些。

總得來說,雞火鍋具有供應鏈成熟、原料價格較為穩定、受眾人群極廣等優勢,未來,提升價值感、打造有記憶點的場景,以及迎合Z世代等或將成為雞火鍋品牌的突破口。

(本文素材來自網絡,侵聯刪)

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